Pan árabe
3 tazas de harina integral de trigo ( o 2 de integral y 1 de blanca)
1 taza de agua tibia (25 a 30 grados C)
1/2 de cucharadita de sal molida
1/2 de cucharadita de levadura de panadería
3 cucharadas de azúcar si se quiere un pan neutro, de 4 a 6 si se quiere dulce.
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal común, aceite de oliva o mantequilla.
Diluir la sal y el azúcar en el agua. Añadir el líquido a la harina y luego la levadura. Mezclar todo en un recipiente (vidrio o acero de preferencia). Se puede usar un utensilio para mezclar, no tiene que ser con la mano. Incorporar bien y dejar reposar tapada en un lugar tibio o cálido. Dependiendo de la temperatura del lugar, la masa comenzará a inflarse en un lapso de 1 hora o menos. Una vez que se ha inflado, tiene una textura elástica y un olor a fermento, es recomendable usarla de inmediato porque la levadura consume el azúcar y si se deja reposar demasiado, el dulzor disminuirá e incluso se puede volver ácida.
Con la masa, hacer pelotitas aproximadamente del tamaño de lo que cabe dentro de nuestra mano semi-cerrada. Si está demasiado pegajosa, enharinar cada pelotita y agregar la harina necesaria a la superficie donde se prensará. Con un rodillo, aplastar una pelota. Si se sigue pegando, agregar un poquito de harina y hacer la pelota de nuevo. Extender la pelotita con el rodillo y dejar lo más plana posible, como tortilla. En una sartén de acero inoxidable muy caliente (al arrojarle agua, las gotas ruedan como canicas y no se evaporan) colocar una "tortilla" de la masa. Cuando se empiecen a formar burbujas y la orilla se vea cocinada, dar vuelta para que se cocine por el otro lado.
Para lograr mejores resultados y terminar rápido:
a) Precalentar la sartén mientras se hacen las pelotitas de masa.
b) Mientras se cocina una, prensar la siguiente.
c) Vigilar la sartén todo el tiempo, la cocción toma aproximadamente 30 segundos por lado.
d) Se pueden consumir de inmediato.
e) Dejar enfriar bien antes de refrigerar. Mantener refrigerados y consumir antes de 48 horas ya que por no tener conservadores su sabor cambia después de 48 horas.
Se usa como tortilla, como base para pizza o como crepa y combina bien con alimentos dulces o salados.
