CARNES ROJAS Y CARNES PROCESADAS

Causan Cáncer en Humanos: Organización Mundial de la Salud

Este contenido tiene fines informativos y no es un consejo medico ni es un sustituto de consultas con un profesional de la salud calificado .

En octubre de 2015, un grupo de 22 científicos de 10 países se reunieron en la sede de la IARC (Agencia Internacional de Investigación en Cáncer, dependiente de la OMS) en Lyon, Francia para evaluar el poder que tienen las carnes rojas y carnes procesadas para producir cáncer.

Después haber revisado exhaustivamente investigaciones sobre el tema,  este grupo llegó a la conclusión de que

En octubre de 2015, científicos de 10 países se reunieron en la sede de la IARC (International Agency for Research on Cancer)  en Lyon, Francia para evaluar el poder que tienen las carnes rojas y carnes procesadas para producir cáncer.

Después de revisar de manera exhaustiva la literatura científica existente (más de 800 publicaciones de estudios epidemiológicos), el grupo referido decidió clasificar:

1)    El consumo de carne roja como probable carcinógeno en humanos  basado en EVIDENCIA LIMITADA de que el consume de carne roja causa cancer en humanos y en fuerte evidencia de que la carne roja actúan en mecanismos que son carcinogénicos.  La asociación se observó principalmente para cáncer colorectal, aunque también se ha visto para cáncer de páncreas y de próstata.

2)    El consumo de carne procesada se clasificó claramente como carcinogénico para los humanos basado en EVIDENCIA SUFICIENTE de que el consumo causa cáncer colorectal.

El término carne roja se refiere al músculo, en estado natural, de animales mamíferos por ejemplo vaca, venado, cerdo, carnero, caballo o cabra, incluyendo la molida y la congelada. La carne roja normalmente se consume cocinada. El término carne procesada se refiere a carne que ha sido salada, curada, fermentada, ahumada o procesada de alguna forma para conservarla o mejorar su sabor. Muchas carnes procesadas pueden contener también carne de aves, y algunos otros componentes como vísceras o sangre.  Esto incluye tocino, chorizo, jamón y salchichas de cualquier tipo y de cualquier carne, mortadela, etc.

La carne roja contiene proteínas de alto valor biológico y micronutrientes importantes como vitaminas del complejo B, hierro y cinc. El contenido de grasa depende de la especie animal, edad, género, alimentación y el corte de la carne. La preservación de la carne por ejemplo, el curado y el ahumado pueden ocasionar la formación de químicos carcinogénicos, es decir, sustancias capaces de provocar cáncer,  incluyendo  compuestos N-nitroso (NOC) e hidrocarburos  aromáticos policíclicos.

El sabor y la digestibilidad de la carne mejora cuando se la cocina, sin embargo, cocinarla a altas temperaturas friéndola en sartén, asándola, braseándola u horneándola produce otros químicos carcinogénicos incluyendo las aminas aromáticas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos. Para evitar esto es preferible hervir en agua o al vapor, donde las temperaturas son más bajas.

Los efectos en la salud de estos compuestos han sido extensivamente investigados durante décadas tanto en humanos como en animales de laboratorio. Basta buscar las publicaciones de W. Lijinsky.

Comunicado de prensa original:

http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf

POTASIO

Esta información es de carácter informativo. Consulta a un profesional de la salud calificado.

Escucha esta información en audio en Ivoox:

http://mx.ivoox.com/es/deficiencia-potasio-alimentos-ricos-audios-mp3_rf_13816088_1.html

POTASIO

Alimentos ricos, defiencias, función y problemas de salud que previene.

El Potasio es un mineral esencial y un electrolito. Es indispensable para mantener el balance de electrolitos necesario para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción de los músculos y el funcionamiento del sistema cardio-vascular.

Causas de deficiencia

• Dieta ácida: exceso de refrescos, carnes, lácteos, alimentos procesados y bajo consumo de frutas y vegetales.
• Vómitos y/o diarrea prolongados.
• Uso o abuso de algunos diuréticos y de laxantes.
• Algunas enfermedades de los riñones.

La encuesta NHANES de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos y otros estudios han detectado que dietas muy altas en frutas y vegetales, por ejemplo, la dieta DASH, mejoran considerablemente a personas con hipertensión arterial, sobre todo aquellos con consumo alto de sodio.

Todas las frutas y verduras tienen Potasio, pero las que tienen un nivel más elevado son:

MUY ALTAS EN POTASIO

Acelga y Verdolaga

ALTAS EN POTASIO

Apio, brócoli, champiñón, cilantro, espinaca, cresón, hojas de remolacha, hojas de amaranto, lechuga, nopal, perejil, quelite, agua de coco, chabacano, durazno, guayaba, kiwi, mango, melón y papaya.

El plátano y la naranja tienen potasio, pero en un contenido muy bajo comparado con las anotadas en esta lista.  Loo mismo ocurre con la mayoría de las frutas y verduras que no aparecen en esta lista, tienen contenido moderado o bajo.

NHANES

http://www.cdc.gov/nchs/nhanes/about_nhanes.htm

Asma, Alergias y Ftalatos

Ftalatos

Los ftalatos son aditivos utilizados en la fabricación plásticos (PVC, textiles sintéticos, envases y empaques, entre otros) y de productos de cuidado personal (productos para la piel, cabello, cosméticos, perfumes para diversos usos, algunos medicamentos y suplementos, entre otros).

Los ftalatos están entre los químicos con mayor volumen de producción en el mundo. Se producen alrededor de 20 ftalatos diferentes. Durante décadas se les consideró inocuos porque los consumíamos en bajas cantidades. Ahora, que todos estamos expuestos a niveles crecientes de manera constante se ha descubierto que ALGUNOS ftalatos están relacionados con varias enfermedades o condiciones médicas:

1) Cáncer de seno y ovarios
2) Desórdenes del sistema inmune como Asma y Alergias, entre otros.
3) Alteraciones en la fertilidad y la reproducción
4) Alteraciones en la función de la tiroides
5) Problemas neurológicos, por ejemplo de:
                                                                      aprendizaje
                                                                      conducta
                                                                      lenguaje
                                                                      atención
6) Malformaciones urogenitales.

Se siguen descubriendo efectos dañinos de los ftalatos cuando interactúan dentro de nuestro cuerpo con otros tóxicos .

Si quieres saber más, puedes escuchar estos audios en español:
http://mx.ivoox.com/es/podcast-herramientas-salud-nutricion_sq_f1278114_1.html

Enlaces con información relacionada con los audios de la serie Los Químicos Que Interfieren con nuestras hormonas:


Wikipedia en inglés: Efectos de los ftalatos en la salud

Wikipedia en español: https://es.wikipedia.org/wiki/Ftalato

Environmental Health Perspectives (EHP) del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental: http://ehp.niehs.nih.gov/?s=phtalate

Algunos artículos relevantes sobre Ftalatos y Asma de la revista EHP

Indoor Environmental Exposures and Exacerbation of Asthma: An Update to the 2000 Review by the Institute of Medicine

Watcharoot Kanchongkittiphon,^1,2,3,* Mark J. Mendell,^4,5,* Jonathan M. Gaffin,^1,2 Grace Wang,⁶ and Wanda Phipatanakul¹

http://ehp.niehs.nih.gov/1307922/

Asthma in Inner-City Children at 5–11 Years of Age and Prenatal Exposure to Phthalates: The Columbia Center for Children’s Environmental Health Cohort

Robin M. Whyatt,¹ Matthew S. Perzanowski,¹ Allan C. Just,² Andrew G. Rundle,³ Kathleen M. Donohue,⁴ Antonia M. Calafat,⁵ Lori A. Hoepner,¹ Frederica P. Perera,¹ and Rachel L. Miller¹

http://ehp.niehs.nih.gov/1307670/

Perfluoroalkyl Chemicals and Asthma among Children 12–19 Years of Age: NHANES (1999–2008)

Olivier Humblet,¹ Ledif Grisell Diaz-Ramirez,² John R. Balmes,^2,3 Susan M. Pinney,⁴ and Robert A. Hiatt⁵

http://ehp.niehs.nih.gov/1306606/

Relación entre la exposición a ftalatos ambientales y el nivel de inteligencia en niños en edad escolar

En la revista Perspectivas de Salud Ambiental se publicó este estudio de 2010 donde se demuestra que hay una  relación entre la exposición a ftalatos ambientales y el nivel de inteligencia general y verbal de niños en edad escolar.

Podcast:

http://mx.ivoox.com/es/toxicos-ambientales-sus-efectos-inteligencia-audios-mp3_rf_10861152_1.html

Fuente :

http://ehp.niehs.nih.gov/0901376/

ESCUCHA PODCAST:

EDC´s los químicos que afectan el sistema hormonal.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

5 formas de reducir la exposición a los químicos que dañan nuestras hormonas o EDCs.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

Asma, alergias y problemas respiratorios.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

Recetas

Pan árabe

3 tazas de harina integral de trigo ( o 2 de integral y 1 de blanca)
1 taza de agua tibia (25 a 30 grados C)
1/2 de cucharadita de sal molida
1/2 de cucharadita de levadura de panadería
3 cucharadas de azúcar si se quiere un pan neutro, de 4 a 6 si se quiere dulce.
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal común, aceite de oliva o mantequilla.

Diluir la sal y el azúcar en el agua. Añadir el líquido a la harina y luego la levadura. Mezclar todo en un recipiente (vidrio o acero de preferencia). Se puede usar un utensilio para mezclar, no tiene que ser con la mano. Incorporar bien y dejar reposar tapada en un lugar tibio o cálido. Dependiendo de la temperatura del lugar, la masa comenzará a inflarse en un lapso de 1 hora o menos. Una vez que se ha inflado, tiene una textura elástica y un olor a fermento, es recomendable usarla de inmediato porque la levadura consume el azúcar y si se deja reposar demasiado, el dulzor disminuirá e incluso se puede volver ácida.

Con la masa, hacer pelotitas aproximadamente del tamaño de lo que cabe dentro de nuestra mano semi-cerrada. Si está demasiado pegajosa, enharinar cada pelotita y agregar la harina necesaria a la superficie donde se prensará. Con un rodillo, aplastar una pelota. Si se sigue pegando, agregar un poquito de harina y hacer la pelota de nuevo. Extender la pelotita con el rodillo y dejar lo más plana posible, como tortilla. En una sartén de acero inoxidable muy caliente (al arrojarle agua, las gotas ruedan como canicas y no se evaporan) colocar una "tortilla" de la masa. Cuando se empiecen a formar burbujas y la orilla se vea cocinada, dar vuelta para que se cocine por el otro lado.

Para lograr mejores resultados y terminar rápido:

a) Precalentar la sartén mientras se hacen las pelotitas de masa.

b) Mientras se cocina una, prensar la siguiente.

c) Vigilar la sartén todo el tiempo, la cocción toma aproximadamente 30 segundos por lado.

d) Se pueden consumir de inmediato.

e) Dejar enfriar bien antes de refrigerar. Mantener refrigerados y consumir antes de 48 horas ya que por no tener conservadores su sabor cambia después de 48 horas.

Se usa como tortilla, como base para pizza o como crepa y combina bien con alimentos dulces o salados.

Frutas y verduras: herramientas de medicina preventiva.

Si quieres escuchar un audio relacionado con este tema, da click aquí:
http://mx.ivoox.com/es/reduce-riesgo-embolia-infarto-e-infeccion-con-audios-mp3_rf_10635807_1.html

Ejemplos de 1 porción de fruta o verdura

• ¾ de taza de jugo de fruta o verdura
• 1 manzana o naranja mediana
• 1 plátano pequeño
• 1 taza de verduras de hoja crudas
• ½ taza de verduras cocinadas 
• ½ taza de fruta o verdura picada
• ½ taza de chícharos o frijoles cocidos
• ¼ taza de fruta seca 

Algunos compuestos potencialmente beneficiosos que se encuentran en Frutas y Verduras:

1. Vitaminas: ácido fólico, Vitaminas A, C, E, K.
2. Minerales: magnesio, potasio, selenio.
3. Fitoquímicos: Alicina, ajoeno, carotenoides, clorofila, fibra, flavonoides, indol-3-carbinol, isoflavonas, isocianatos, lignanos, fitoesteroles, etc. 
4. Enzimas.
5. Antioxidantes.

Remedio de ajo, cebolla morada, rábano, miel y limón.

Previene contagios de bacterias y hongos, ayuda a mejorar algunos tipos de tos productiva (con flemas).

Todo picado finamente

1/2 taza de cebolla morada

1/4 taza de ajo

1/2 taza de rábano desinfectado

1 taza aproximadamente de miel de abeja

1 frasco o molde de vidrio con tapadera suficientemente grande para contener todo

1 vasito medidor de medicamento de 10 ml o algún otro recipiente pequeño para servir la dosis .

1/2 limón al momento de servir

Las verduras picadas se colocan en el recipiente de vidrio, se mezclan suavemente y se añade miel suficiente para cubrirlas por completo.

En 1 hora o menos se verá que las verduras han soltado parte de su jugo, la miel se verá más fluida y de otro color. A partir de ese momento se puede empezar a consumir el líquido. Servir 5 ml en el vasito medidor, agregarle jugo de limón fresco al gusto (medio limón o menos). Al agregar el limón, en un lapso de 2 minutos o menos, el líquido se volverá rosa. Entonces ya se puede consumir pues el limón quita el olor fuerte al ajo y la cebolla y contrarresta lo dulce de la miel.

Dosis:

• Adultos: de 5 a 10 ml medidos antes de agregar el jugo de limón.
• Niños, a partir de los 2 años, toleran bien hasta 5 ml por vez, comenzar con 2 ml y aumentarlo mientras se acostumbran.
• En caso de tos con mucha flema, tomarlo cada hora. 
• Para prevenir infecciones, una toma al día.

Bebida de germen de trigo

½ taza de agua potable tibia
1 cucharada de germen de trigo (para niños)
2 cucharada de germen de trigo (para adultos)

Agregar el agua tibia el germen de trigo, mezclar bien, beber de inmediato. Esta bebida quita el hambre por un rato.

Licuado verde

Todo los ingredientes deben ser crudos y desinfectados  lavados. Todo con cáscara en lo posible.

½ de taza o más de espinaca cruda

1 manzana pequeña en trozos (me parece que la mejor es la Golden para esta receta)

1 pedacito de apio 

1 ramita de perejil

½ de taza de jugo de naranja y/o agua aproximadamente (el jugo puede ser comprado si se nos complica hacerlo en casa).  

Licuar hasta que la mezcla se vea homogénea. El jugo de naranja aporta dulzura y hace la bebida más agradable. Hay que experimentar con las proporciones de jugo y agua hasta lograr el sabor que nos guste.

Opciones:

• piña miel en trocitos (2 cucharadas en adelante mejora tanto el sabor y aporta tanta dulzura como el jugo de naranja)
• pepino en trocitos (sin semillas, de preferencia)
• pepitas de calabaza crudas, semillas de chía o de girasol (2 cucharadas)
• jugo de manzana comprado mezclado con agua
• pedacito de jengibre
• gajos de naranja o de toronja (retirar semillas y la parte blanca hasta donde sea posible)
• col rizada (kale), lechuga.
• moras azules
• brócoli

Fuente:

http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/fruit-vegetables#summary

http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/garlic

Cómo elegir un buen multivitamínico y multimineral

Si quieres escuchar un podcast de un tema relacionado da click aquí:
http://mx.ivoox.com/es/podcast-lo-todos-necesitamos-saber-nutricion_sq_f1269381_1.html

Los suplementos de vitaminas y minerales contienen cantidades que varían dependiendo de la marca. Para elegir lo mejor posible, podemos consultar la tabla siguiente, que en las columnas subrayadas muestra las cantidades recomendadas por la FDA, vigentes, para personas sanas mayores de 18 años. 

México y muchos otros países tienen recomendaciones similares. 

Para adultos mayores, embarazo o lactancia, consulta a un especialista o revisa aquí:

http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf

Los suplementos más completos deben contener al menos:

• Vitaminas A, E, C, D, K.
• Complejo B: Biotina (B7), Ácido Fólico (B9), Niacina (B3), Acido Pantoténico (B5), Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6), Cianocobalamina (B12)
• Los minerales Cobre, Cromo, Selenio, Yodo y Zinc.
• Los suplementos incluyen poco o nada de Calcio, Magnesio, Hierro, Potasio y Fósforo y eso está bien porque se obtienen fácilmente de los alimentos.

Table 1. Comparación entre los Valores Diarios (DV) y los consumos diarios recomendados  (RDA o AI) para adultos
Micronutriente	DV	RDA o AI  Hombres adultos por día	RDA o AI  Mujeres adultas por día
Biotina (B7)	300 μg	30 μg	30 μg
Folato (B9)	400 μg	400 μga	400 μga
Niacina (B3)	20 mg	16 mgb	14 mgb
Acido Pantotenico (B5)	10 mg	5 mg	5 mg
Riboflavina (B2)	1.7 mg	1.3 mg	1.1 mg
Tiamina (B1)	1.5 mg	1.2 mg	1.1 mg
Vitamina A	5,000 IU	3,000 IUc	2,333 IUc
Vitamina B6	2 mg	1.3-1.7 mg	1.3-1.5 mg
Vitamina B12	6 μg	2.4 μgd	2.4 μgd
Vitamina C	60 mg	90 mg	75 mg
Vitamina D	400 IU	600-800 IU	600-800 IU
Vitamina E	30 IU	22.5-33 IUe	22.5-33 IUe
Vitamina K	80 μg	120 μg	90 μg
Calcio	1,000 mg	1,000-1,200 mg	1,000-1,200 mg
Cloro	3,400 mg	1,800-2,300 mg	1,800-2,300 mg
Cromo	120 μg	30-35 μg	20-25 μg
Cobre	2 mg	900 μg	900 μg
Yodo	150 μg	150 μg	150 μg
Hierro	18 mg	8 mg	8-18 mg
Magnesio	400 mg	400-420 mg	310-320 mg
Manganeso	2 mg	2.3 mg	1.8 mg
Molibdeno	75 μg	45 μg	45 μg
Fosforo	1,000 mg	700 mg	700 mg
Potasio	3,500 mg	4,700 mg	4,700 mg
Selenio	70 μg	55 μg	55 μg
Cinc	15 mg	11 mg	8 mg
Colinaf	None established	550 mg	425 mg
aEquivalentes en Folato dietario. bNE,Niacina equivalente: 1 mg NE = 60 mg triptofano = 1 mg niacina c Equivalente en actividad al Retinol. dConsumo para adultos de más de 50 años debe provenir de suplementos o alimentos fortificados debido a la mala absorción que suele aumentar con la edad.  e22.5 IU de α-tocopherol de fuentes naturales (d-α-tocopherol); 33 IU de α-tocopherol sintético (dl-α-tocopherol). fConsiderado un nutriente esencial, aunque no estrictamente un micronutriente. Abbreviaciones: DV daily value (valor diario); RDA, recommended dietary allowance (consumo diario recomendado); AI, adequate intake (ingesta adecuada). Fuente: http://lpi.oregonstate.edu/mic/micronutrients-health/multivitamin-mineral-supplements