CARNES ROJAS Y CARNES PROCESADAS
Causan Cáncer en Humanos: Organización Mundial de la Salud
Este contenido tiene fines informativos y no es un consejo medico
ni es un sustituto de consultas con un profesional de la salud calificado .
En octubre de 2015,
un grupo de 22 científicos de 10 países se reunieron en la sede de la IARC (Agencia Internacional de Investigación en Cáncer, dependiente de la OMS) en Lyon, Francia
para evaluar el poder que tienen las carnes rojas y carnes procesadas para producir
cáncer.
Después haber revisado exhaustivamente investigaciones sobre el tema, este grupo llegó a la conclusión de que
En octubre de 2015,
científicos de 10 países se reunieron en la sede de la IARC (International
Agency for Research on Cancer) en Lyon,
Francia para evaluar el poder que tienen las carnes rojas y carnes procesadas
para producir cáncer.
Después de revisar de
manera exhaustiva la literatura científica existente (más de 800 publicaciones de estudios epidemiológicos), el grupo referido decidió clasificar:
1)
El consumo de carne roja
como probable carcinógeno en humanos
basado en EVIDENCIA LIMITADA de que el consume de carne roja causa cancer
en humanos y en fuerte evidencia de que la carne roja actúan en mecanismos que son
carcinogénicos. La asociación se observó
principalmente para cáncer colorectal, aunque también se ha visto para cáncer
de páncreas y de próstata.
2)
El consumo de carne procesada
se clasificó claramente como carcinogénico para los humanos basado en EVIDENCIA
SUFICIENTE de que el consumo causa cáncer colorectal.
El término carne roja se
refiere al músculo, en estado natural, de animales mamíferos por ejemplo vaca,
venado, cerdo, carnero, caballo o cabra, incluyendo la molida y la congelada. La
carne roja normalmente se consume cocinada. El término carne procesada se refiere a carne que ha sido
salada, curada, fermentada, ahumada o procesada de alguna forma para
conservarla o mejorar su sabor. Muchas carnes procesadas pueden contener
también carne de aves, y algunos otros componentes como vísceras o sangre. Esto incluye tocino, chorizo, jamón y
salchichas de cualquier tipo y de cualquier carne, mortadela, etc.
La carne roja contiene
proteínas de alto valor biológico y micronutrientes importantes como vitaminas
del complejo B, hierro y cinc. El contenido de grasa depende de la especie
animal, edad, género, alimentación y el corte de la carne. La preservación de
la carne por ejemplo, el curado y el ahumado pueden ocasionar la formación de
químicos carcinogénicos, es decir, sustancias capaces de provocar cáncer, incluyendo compuestos N-nitroso (NOC) e hidrocarburos aromáticos policíclicos.
El sabor y la
digestibilidad de la carne mejora cuando se la cocina, sin embargo, cocinarla a
altas temperaturas friéndola en sartén, asándola, braseándola u horneándola produce
otros químicos carcinogénicos incluyendo las aminas aromáticas heterocíclicas
y los hidrocarburos aromáticos policíclicos. Para evitar esto es preferible
hervir en agua o al vapor, donde las temperaturas son más bajas.
Los efectos en la
salud de estos compuestos han sido extensivamente investigados durante décadas
tanto en humanos como en animales de laboratorio. Basta buscar las
publicaciones de W. Lijinsky.
Comunicado de prensa original:
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