El aguacate. Fruto que contiene compuestos diversos que tienen efecto protector ya sea a nivel de prevención o de tratamiento nutricional en padecimientos como el síndrome metabólico, aterosclerosis, obesidad, sobrepeso, y en signos como niveles altos de LDL, oxidación del colesterol LDL de pequeñas partículas, altos niveles de insulina o glucosa postprandial, niveles bajos de luteína en la mácula de la retina. Excelente también para embarazadas y madres lactantes. 

BIBLIOGRAFÍA Y ENLACES DIRECTOS A LAS FUENTES DE INFORMACIÓN

• 1.       Bhuyan, D. J., Alsherbiny, M. A., Perera, S., Low, M., Basu, A., Devi, O. A., Barooah, M. S., Li, C. G., & Papoutsis, K. (2019). The Odyssey of Bioactive Compounds in Avocado (Persea americana) and Their Health Benefits. Antioxidants (Basel, Switzerland), 8(10), 426. https://doi.org/10.3390/antiox8100426. The Odyssey of Bioactive Compounds in Avocado ( Persea americana) and Their Health Benefits - PubMed (nih.gov)

• 2.       Comerford KB, Ayoob KT, Murray RD, Atkinson SA. The Role of Avocados in Maternal Diets during the Periconceptional Period, Pregnancy, and Lactation. Nutrients. 2016 May 21;8(5):313. doi: 10.3390/nu8050313. PMID: 27213449; PMCID: PMC4882725. The Role of Avocados in Maternal Diets during the Periconceptional Period, Pregnancy, and Lactation - PubMed (nih.gov)

• 3.       Dreher ML. Whole Fruits and Fruit Fiber Emerging Health Effects. Nutrients. 2018;10(12):1833. Published 2018 Nov 28. doi:10.3390/nu10121833. Whole Fruits and Fruit Fiber Emerging Health Effects - PubMed (nih.gov)

• 4.       Scott TM, Rasmussen HM, Chen O, Johnson EJ. Avocado Consumption Increases Macular Pigment Density in Older Adults: A Randomized, Controlled Trial. Nutrients. 2017;9(9):919. Published 2017 Aug 23. doi:10.3390/nu9090919. Avocado Consumption Increases Macular Pigment Density in Older Adults: A Randomized, Controlled Trial - PubMed (nih.gov)

• 5.       Wang L, Tao L, Hao L, et al. A Moderate-Fat Diet with One Avocado per Day Increases Plasma Antioxidants and Decreases the Oxidation of Small, Dense LDL in Adults with Overweight and Obesity: A Randomized Controlled Trial. J Nutr. 2020;150(2):276-284. doi:10.1093/jn/nxz231. A Moderate-Fat Diet with One Avocado per Day Increases Plasma Antioxidants and Decreases the Oxidation of Small, Dense LDL in Adults with Overweight and Obesity: A Randomized Controlled Trial - PubMed (nih.gov)

Por qué considerar terapias alternativas?

                                                                                      Imagen cortesía de Nutdanai Apikhomboonwaroot en FreeDigitalPhotos.net

Las enfermedades iatrogénicas con aquellas causadas por los medicamentos o por quienes dan los cuidados médicos. Son la 3ra causa de muerte en USA, después del cáncer.  Ahora hablemos también de las personas que adquieren una enfermedad medicamentosa permanente. O de quienes sufren daño temporal en algún órgano a causa de un medicamento. Si escuchaste el audio Efectos secundarios (de los medicamentos) en nuestra página de Facebook (Herramientas de Salud y Nutrición) el 17 de febrero con Dra Ana abreu y Dr Juan Paredes te darás cuenta de que el uso de medicamentos es delicado, muchos de ellos son tóxicos en si mismos, pueden provocar reacciones alérgicas, dañan la flora bacteriana, etc.  Mi experiencia con la medicina homeopática ha sido muy buena por más de 30 años y por eso quiero platicarte de sus ventajas, ya que es una excelente opción para atender infecciones, en mi caso ha sido más eficaz y rápida que los tratamientos con antibióticos.

COMPARACIÓN ENTRE HOMEOPATÍA Y ALOPATÍA

HOMEOPATIA	ALOPATÍA
Ataca la causa	Ataca los síntomas
Si puede haber efectos secundarios cuando los medicamentos los prescribe alguien SIN ESTUDIOS PROFESIONALES en la materia. Siempre acudir a un médico homeópata titulado. Ver abajo enlace de las escuelas.	Efectos secundarios de todo tipo según el medicamento, desde leves hasta enfermedades incurables, llamadas enfermedades medicamentosas. Uso crónico causa daño hepático y renal o cualquier otro.
Costo accesible para la mayoría de la población, con frecuencia, medicamento incluido en el costo de la consulta.	Costo de moderado a elevado
Tratamientos contra infecciones no dañan la flora bacteriana	Tratamientos contra infecciones pueden destruir la flora bacteriana.
Fácil de administrar, incluso a bebés. Tiene buen sabor, volumen pequeño. A lactantes, se administra a través de la mamá (leche materna)	Grageas, cápsulas difíciles de tragar, tabletas amargas o muy grandes, inyecciones dolorosas,
La homeopatía deja de funcionar cuando se consume con alimentos o bebidas con cafeína (chocolate, café), teína (tés o infusiones de hierbas), menta, yerbabuena chicles con sabores fuertes, ajo  y cebolla en exceso, algunas hierbas de olor y condimentos. Dependiendo de la corriente médica, también algunos otros medicamentos y suplementos alimenticios pueden interferir. Consúltalo con tu médico.	Interacciones medicamentosas: medicamentos que interfieren o que causan problemas si se administran conjuntamente. Interacciones alimentarias: lácteos, toronja, son algunas de las más comunes.
SIEMPRE CONSULTA A UN MÉDICO HOMEÓPATA TITULADO. Estos son los portales de dos escuelas de homeopatía que tienen directorios de sus egresados. Colegio de posgrado de Homeopatía de México. http://homeopatiademexicoac.org/Menu/Servicios/servicios.html Escuela Libre de Homeopatía de México http://escuelalibredehomeopatia.com.mx/ Este es uno de los directorios donde se anuncian médicos homeópatas de todo el país. http://www.doctoralia.com.mx/

Colación balanceada: Yogurt con fruta y semillas

·         Yogurt natural, bajo en grasa, sin endulzantes artificiales (acesulfame, sucralosa), . El Activia es uno de los que tiene estas cualidades y además aporta probióticos.

·         Alguna semilla: almendras, ajonjolí, de girasol, de calabaza, nueces, cacahuate, chía, linaza, pistache, piñón. Crudas son más beneficiosas, pero si no te gustan, se pueden tostar ligeramente. Variarlas cada día.


·         Fruta fresca según la temporada. Fresas, moras azules, zarzamoras, guayaba, mango, manzana, papaya, plátano, pera, durazno. La linaza y la papaya juntas pueden laxar demasiado. Las primeras 5 de la lista son muy aptas para congelarse.

Qué pasa cuando tomamos un antibiótico?

Esta  información tiene fines educativos e informativos y no reemplaza al consejo médico, el uso de esta información es responsabilidad del lector. Imaagen cortesía de Bailong333 de FreeDigitalPhotos.Net

Escucha esta información en Ivoox:

http://mx.ivoox.com/es/efectos-antibioticos-como-recuperarte-de-audios-mp3_rf_17190011_1.html

Algunos efectos secundarios del uso de antibióticos  (dependen tanto del antibiótico utilizado como del paciente).

a)      Reacciones alérgicas.

b)      Diarrea.

c)       Perturbaciones del  balance normal de la microbiota intestinal porque mueren algunas especies de bacterias y esto permite que otras bacterias nocivas proliferen. Esta es la disbiosis.

d)      Perturbaciones de la flora de otros órganos: la microbiota vaginal como en el caso de la infección por el hongo Candida, o Helicobacter Pylori en el estómago.

 

La microbiota, o flora bacteriana es importante para mantener controladas las poblaciones de bacterias nocivas. La tenemos en pulmones, ojos, tracto gastrointestinal (desde boca hasta recto), aparato genito-urinario,  piel.  Sin embargo, según descubrimientos recientes, el desbalance de la microbiota intestinal tiene correlación con muchos problemas de salud

1.       Problemas de autoinmunidad, por ejemplo: sensibilidad al gluten no celiaca, resistencia a la insulina, obesidad, alergias,  colitis, sensibilidad o intolerancia a alimentos.

2.       Enfermeades cardiacas.

3.       Enfermedades el cerebro como mal de Parkinson y de Alzheimer.

4.       Infecciones de hígado,  riñones y pulmones.

5.       Cáncer de próstata, entre otras.

ABUSO DE ANTIBIOTICOS.

1.       Consumir antibióticos para una enfermedad no infecciosa o infección no bacteriana

2.       Administración incompleta del antibiótico, generalmente debido a que el paciente se siente mejor una vez que la infección comienza a ceder. Estas situaciones pueden facilitar la aparición de poblaciones bacterianas que desarrollen resistencia antibiótica.

 

QUE HAGO PARA MINIMIZAR EL DAÑO, SI YA TOMÉ UN ANTIBIÓTICO?

1.       Probióticos. Recetados por el médico (farmacológicos) y alimenticios.

a.       Sinuberase, Enterogermina, Lacteol-fort, etc.  Estos se deben consumir de 2 a 3 meses después de terminado el tratamiento. Algunos se pueden tomar junto con  el antibiótico y aceleran la curación. El médico los debe indicar. Pide que los incluya en la receta. Algunos nutriólogos acostumbran tomar probióticos y los rotan. Verifica con un buen médico  si esto es algo que te conviene hacer. Busca un médico actualizado.

b.      Alimenticios: Yogur Activia o cualquier otro con alta concentración de lactobacilos vivos, levadura de cerveza, leche kéfir, leche búlgara, tíbicos, agua kéfir, kimchi, sauerkraut, quesos muy fermentados.  Su consumo debe ser parte del estilo de vida.

2.       Prebióticos. Fibra vegetal: fruta, verdura, cereales integrales, semillas. Su consumo debe ser parte del estilo de vida.

QUÉ HAGO PARA NO VOLVER A NECESITAR ANTIBIÓTICOS.

1.        Alimentación variada, incluyendo todos los grupos de alimentos, predominancia de fruta, verdura y semillas crudas.

2.       Eliminar o reducir lácteos y  gluten.

3.       Multivitamínicos y multiminerales. Si te enfermas con frecuencia es posible que tengas alguna deficiencia. Visita a un buen nutriólogo o médico para que te revise.

4.       Ejercicio 5 veces por semana 30 minutos al día. Caminata.

5.       Reducir tóxicos: tabaco, alcohol, cafeína, abuso de productos tóxicos.

Medicina alternativa: homeopatía, auriculoterapia, medicina naturista (herbolaria).

Impacto de la fibra en nuestra digestión con la gastroenteróloga Ana Teresa Abreu:
http://www.marthadebayle.com/v2/radio/el-impacto-de-la-fibra-para-un-mejor-funcionamiento-digestivo-2/

Efectos secundarios de los medicamentos:

http://wradio.com.mx/programa/2013/03/11/audios/1363033920_857046.html

                    Sopa de verduras con jengibre y maíz pozolero

1/8 de cebolla morada picada finamente

½ chayote sin espinas en cubos muy pequeños (½  cm o menos)

1 zanahoria pelada y picada del mismo tamaño que el chayote

½ rama de apio en rebanadas

1 rábano rojo rebanado, desinfectado, rebanado muy delgado (con pelador)

½ taza de brócoli lavado y cortado en arbolitos pequeños, del tamaño de un bocado.

Opcional: maíz pozolero cocido listo para consumirse.

Cilantro fresco lavado y desinfectado, al gusto

La punta de una cucharada de Jengibre picado fino

1 diente de ajo pequeño picado fino

1 litro de agua purificada

Sal al gusto

Jugo de limón al gusto

Hervir el agua, agregar la zanahoria. Cuando comience a ponerse más anaranjada y a ablandarse, agregar el chayote, cuando se avive su color y vuelva a hervir, agregar ajo, cebolla y jengibre. Cuando vuelva a hervir, agregar el brócoli y el maíz pozolero. Cuando el brócoli adquiera un color vivo, hay que vigilarlo para que no se cueza de más. La zanahoria si debe ir un poco blanda, pero el  chayote va cocido sólo ligeramente porque  su sabor y textura son más agradables, sobre todo para los niños  Apagar el fuego cuando el brócoli tenga la textura que le agrade. Agregar la sal, mezclar bien. Antes de servir, se puede agregar más agua fría para que se pueda comer de inmediato y el brócoli no se cocine de más. Al servir, agregar cilantro picado, rábano y jugo de limón.  En este momento se le pueden agregar también : pollo, carne de cerdo o res previamente cocinados, todo cortado en cubitos.

Esta sopa no lleva grasa añadida, no va frita y contiene buenas cantidades de potasio, betacaroteno y vitamina C. La cebolla morada y el jengibre reducen la inflamación.  Los niños que la han comido en mi casa la disfrutan.   

Se puede intercambiar el maíz pozolero por fideos de frijol mungo ya cocidos, o servir sin ningún cereal. Sabe muy bien de cualquier manera.

El Gluten

Este contenido es únicamente de carácter informativo, no es un consejo médico. Antes de hacer cambios en tu dieta consulta a un profesional de la salud calificado.

Te invito a escuchar audios y videos sobre el tema en:

https://www.facebook.com/herramientasdesaludynutricion/

http://mx.ivoox.com/es/sensibilidad-al-gluten-audios-mp3_rf_16243011_1.html?autoplay=true

1.       El gluten es la proteína del trigo, la cebada y el centeno o sus variedades (triticale, espelta, escanda,  kamut ) . Cualquier alimento hecho con estos cereales puede contener gluten en mayor o menor medida: pasta para sopa, pan, galletas, tortillas de harina, pizza, pasteles, barritas, avena de cualquier tipo rápida o instantánea porque a veces lleva un poco de sémola de trigo, algunas leches con fibra también llevan trigo o avena, también algunos productos como cremas y cosméticos lo contienen.

2.      El gluten es una proteína de bajo valor nutricional y biológico, con bajo contenido de aminoácidos esenciales, y puede ser fácilmente sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten.

3.    Hay 3 problemas de salud claramente asociados al gluten: La intolerancia al gluten o enfermedad celiaca: la alergia al gluten y la sensibilidad al gluten. Para los 2 primeros el diagnóstico es por medio de muestras y pruebas de laboratorio. Pero para la sensibilidad al gluten hasta el momento no hay prueba de laboratorio y es un padecimiento que tiene poco de haberse reconocido como tal. La única manera de averiguar si tienes sensibilidad es haciendo una dieta sin gluten por el periodo de tiempo que te indique el médico.

4.      Esta dieta ha mejorado los síntomas de gente con sensibilidad al gluten que presenta estos síntomas: migrañas, dificultad para concentrarse, dermatitis, inflamación en articulaciones, Artritis, dolores abdominales, colon irritable, dificultad para bajar de peso, ciertas dermatitis entre otros. También se ha documentado la mejoría de los síntomas en al menos en una parte de los pacientes en  síndrome del intestino irritable (SII), la diabetes mellitus tipo 1, las tiroiditis, el lupus eritematoso sistémico, la artritis reumatoide,  la esclerosis múltiple y la enteropatía por VIH, entre otras.

5.      El gluten es uno de los factores que aumenta la producción de Zonulina, una proteína que regula la permeabilidad del intestino. La piel interna del intestino, la que está en contacto con los alimentos está formada por millones de células que están muy unidas. La Zonulina afloja estas uniones intercelulares para permitir el paso de los nutrientes y bloquear el paso de las macromoléculas, tales como fragmentos de nutrientes incompletamente digeridos y microorganismos presentes en el intestino. En condiciones normales, estas puertas se cierran después de unos 15 minutos, pero la zonalita se libera de manera frecuente habrá una sobreproducción, se abrirán las uniones estrechas de la pared intestinal más de lo necesario y más tiempo de lo necesario, causando así un aumento de la permeabilidad intestinal. Al suceder esto,  el intestino pierde su capacidad de barrera protectora y deja pasar al torrente sanguíneo macromoléculas que no deberían pasar, lo que puede ocasionar problemas de salud, no solo a nivel intestinal, sino también en el sistema inmune, la piel, el cerebro o cualquier otro órgano.  Los dos factores más potentes que provocan la liberación de Zonulina, con el consiguiente aumento de la permeabilidad intestinal a macromoléculas, son el consumo de gluten y los cambios en la composición de la flora intestinal. Otros factores menos comunes en la población también aumentan la permeabilidad intestinal: abuso de alcohol, ejercicio extenuante, alimentación por vía intravenosa y las drogas lo provocan, pero considerando el alto consumo de productos de trigo vale la pena enfocarnos en el gluten. Algunos investigadores mencionan que no está claro si es el gluten el problema o algún otro componente del trigo. Para simplificar vamos a continuar asumiendo que es el gluten.

6.      El Dr. Alessio Fasano y muchos otros investigadores después de él han encontrado que la sobreexpresión de la Zonulina está asociado con esta lista de enfermedades relacionadas con la inmunidad. Enfermedad celiaca, enfermedad inflamatoria del intestino o colitis, glioma, sida, esclerosis múltiple, hígado graso no alcohólico, sensibilidad al gluten no celiaca, diabetes tipo 1,  resistencia a la insulina y obesidad, sepsis post-cirugía, sepsis. También se han encontrado alteraciones en la permeabilidad intestinal en el autismo, la esquizofrenia y la depresión.

7.        Consumir el gluten, generar Zonulina y tener un aumento en la permeabilidad intestinal es algo que se presenta en humanos y en animales de laboratorio, aunque estemos sanos y libres de la ENFERMEDAD CELIACA (intolerancia) y libres de alergia al gluten.

8.       El Dr. Alessio Fasano y muchos otros investigadores después de él han encontrado que la sobreexpresión de la Zonulina está asociado con esta lista de enfermedades relacionadas con la inmunidad. Enfermedad celiaca, enfermedad inflamatoria del intestino o colitis, glioma, sida, esclerosis múltiple, hígado graso no alcohólico, sensibilidad al gluten no celiaca, diabetes tipo 1,  resistencia a la insulina y obesidad, sepsis post-cirugía, sepsis. También se han encontrado alteraciones en la permeabilidad intestinal en el autismo, la esquizofrenia y la depresión.

Fuentes:https://ghr.nlm.nih.gov/condition/celiac-disease

https://celiac.org/celiac-disease/understanding-celiac-disease-2/celiacdiseasesymptoms/

https://www.youtube.com/watch?v=O8TqRyxawkE&t=1004s

http://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/0884533611405538

http://www.nature.com/ctg/journal/v7/n10/full/ctg201654a.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_sin_gluten

https://es.wikipedia.org/wiki/Zonulina

4 pasos básicos para que tu dieta funcione

Esta publicación tiene únicamente la intención de educar y de facilitarte información sobre temas de nutrición.. Si tienes un problema médico o quieres cambiar tu dieta es necesario que consultes un BUEN médico y un BUEN nutriólogo antes de arrancar. 

Audio:

http://mx.ivoox.com/es/4-pasos-basicos-para-tu-dieta-funcione-audios-mp3_rf_15853752_1.html

Aprender a comer es un proceso de por vida, y es así porque los alimentos están cambiando, incluso el agua y el aire están cambiando y estos cambios afectan nuestras necesidades. Además, conforme crecemos o envejecemos cambiamos, así que es siempre bueno estar atentos a nuestro cuerpo, consultar especialistas y documentarnos.

Si quieres hacer un cambio en tu alimentación, sin embargo, te beneficiará revisar algunos de estos hábitos:

MASTICACIÓN

1.       Comer despacio, mastica bien. Concéntrate en la comida, saboréala. Masticar bien ayuda a que todo tu sistema digestivo genere todo lo necesario para digerir la comida: saliva, jugos gástricos y biliares, y también da tiempo a que el estómago te avise cuando está lleno. El estómago genera una hormona de saciedad que avisa al cerebro que está lleno para que dejemos de comer, pero este proceso requiere tiempo, es posible que tu estómago esté lleno ya pero la señal no ha llegado al cerebro y tu sigues sintiendo hambre y sigues comiendo porque no le has dado tiempo.

2.       Masticar bien también permite que los ácidos del estómago penetren en toda la comida. Los ácidos del estómago ayudan a la digestión de las proteínas y también desinfectan todo lo que comemos. Mientras más mastiquemos cada bocado mayor es la capacidad de los ácidos de matar cualquier microorganismo que nos pueda enfermar.

3.       Cuando masticas bien, 15 o 20 veces por bocado, la comida que ya está lista para pasar al estómago resbala y casi ni necesitas tragar.

4.       Masticar ayuda a calmar la ansiedad, así que mastica bastante, sobre todo la carne de res, puerco, pollo, pescado, quesos, y también las verduras y todo lo que te comas.

Quienes usan brackets, frenos o cualquier otro aparato dental que impida masticar bien necesitan comer alimentos molidos, licuados o hechos puré para que su estado nutricional no se vea afectado por esta situación.  Puedes añadir a tus licuados o papillas proteínas en polvo comerciales, hay unas de origen animal que provienen de la leche y el huevo, otros son veganos y provienen de chícharo y algunas semillas o legumbres ricas en proteína.  

HIDRATACIÓN:

Agua de melón, sandía o piña con poca o nada de azúcar. De limón con stevia y chía. Agua sola, agua mineral SIN SABOR y sin EDULCORANTES ARTIFICIALES. Los edulcorantes está comprobado que a largo plazo hacen engordar y empeoran la química sanguínea. CHECAR.

PROBIOTICOS:

Lactobacilos, checa con tu médico. Fermentados como leche kéfir, agua de tíbicos, kimchi, sauerkraut.

PREBIOTICOS

Están en la fibra de las frutas, verduras y cereales integrales, sobre todo la avena, la chía. NO SALVADO DE TRIGO NI NADA DE TRIGO. En el desayuno, tortilla de huevo con verduras.

ELIMINA EL GLUTEN

1.       Come avena, maíz, arroz integral, amaranto, quinoa, frijoles, garbanzos, camote amarillo o morado, papa cocida, habas, lentejas. 

2.       Avena: copos naturales, hervir, tirar el agua del primer hervor y agregar un poco de leche y canela.

3.       Remojar arroz integral en agua caliente, tira el agua, enjuagar y hervir.

4.       Camote blanco con poquita leche y canela.

5.       Camote amarillo pre-cocido y asado con sal pimienta y un poco de aceite de oliva al final, o bien cocido y hecho puré. 

CARNES ROJAS Y CARNES PROCESADAS

Causan Cáncer en Humanos: Organización Mundial de la Salud

Este contenido tiene fines informativos y no es un consejo medico ni es un sustituto de consultas con un profesional de la salud calificado .

En octubre de 2015, un grupo de 22 científicos de 10 países se reunieron en la sede de la IARC (Agencia Internacional de Investigación en Cáncer, dependiente de la OMS) en Lyon, Francia para evaluar el poder que tienen las carnes rojas y carnes procesadas para producir cáncer.

Después haber revisado exhaustivamente investigaciones sobre el tema,  este grupo llegó a la conclusión de que

En octubre de 2015, científicos de 10 países se reunieron en la sede de la IARC (International Agency for Research on Cancer)  en Lyon, Francia para evaluar el poder que tienen las carnes rojas y carnes procesadas para producir cáncer.

Después de revisar de manera exhaustiva la literatura científica existente (más de 800 publicaciones de estudios epidemiológicos), el grupo referido decidió clasificar:

1)    El consumo de carne roja como probable carcinógeno en humanos  basado en EVIDENCIA LIMITADA de que el consume de carne roja causa cancer en humanos y en fuerte evidencia de que la carne roja actúan en mecanismos que son carcinogénicos.  La asociación se observó principalmente para cáncer colorectal, aunque también se ha visto para cáncer de páncreas y de próstata.

2)    El consumo de carne procesada se clasificó claramente como carcinogénico para los humanos basado en EVIDENCIA SUFICIENTE de que el consumo causa cáncer colorectal.

El término carne roja se refiere al músculo, en estado natural, de animales mamíferos por ejemplo vaca, venado, cerdo, carnero, caballo o cabra, incluyendo la molida y la congelada. La carne roja normalmente se consume cocinada. El término carne procesada se refiere a carne que ha sido salada, curada, fermentada, ahumada o procesada de alguna forma para conservarla o mejorar su sabor. Muchas carnes procesadas pueden contener también carne de aves, y algunos otros componentes como vísceras o sangre.  Esto incluye tocino, chorizo, jamón y salchichas de cualquier tipo y de cualquier carne, mortadela, etc.

La carne roja contiene proteínas de alto valor biológico y micronutrientes importantes como vitaminas del complejo B, hierro y cinc. El contenido de grasa depende de la especie animal, edad, género, alimentación y el corte de la carne. La preservación de la carne por ejemplo, el curado y el ahumado pueden ocasionar la formación de químicos carcinogénicos, es decir, sustancias capaces de provocar cáncer,  incluyendo  compuestos N-nitroso (NOC) e hidrocarburos  aromáticos policíclicos.

El sabor y la digestibilidad de la carne mejora cuando se la cocina, sin embargo, cocinarla a altas temperaturas friéndola en sartén, asándola, braseándola u horneándola produce otros químicos carcinogénicos incluyendo las aminas aromáticas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos. Para evitar esto es preferible hervir en agua o al vapor, donde las temperaturas son más bajas.

Los efectos en la salud de estos compuestos han sido extensivamente investigados durante décadas tanto en humanos como en animales de laboratorio. Basta buscar las publicaciones de W. Lijinsky.

Comunicado de prensa original:

http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf

POTASIO

Esta información es de carácter informativo. Consulta a un profesional de la salud calificado.

Escucha esta información en audio en Ivoox:

http://mx.ivoox.com/es/deficiencia-potasio-alimentos-ricos-audios-mp3_rf_13816088_1.html

POTASIO

Alimentos ricos, defiencias, función y problemas de salud que previene.

El Potasio es un mineral esencial y un electrolito. Es indispensable para mantener el balance de electrolitos necesario para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción de los músculos y el funcionamiento del sistema cardio-vascular.

Causas de deficiencia

• Dieta ácida: exceso de refrescos, carnes, lácteos, alimentos procesados y bajo consumo de frutas y vegetales.
• Vómitos y/o diarrea prolongados.
• Uso o abuso de algunos diuréticos y de laxantes.
• Algunas enfermedades de los riñones.

La encuesta NHANES de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos y otros estudios han detectado que dietas muy altas en frutas y vegetales, por ejemplo, la dieta DASH, mejoran considerablemente a personas con hipertensión arterial, sobre todo aquellos con consumo alto de sodio.

Todas las frutas y verduras tienen Potasio, pero las que tienen un nivel más elevado son:

MUY ALTAS EN POTASIO

Acelga y Verdolaga

ALTAS EN POTASIO

Apio, brócoli, champiñón, cilantro, espinaca, cresón, hojas de remolacha, hojas de amaranto, lechuga, nopal, perejil, quelite, agua de coco, chabacano, durazno, guayaba, kiwi, mango, melón y papaya.

El plátano y la naranja tienen potasio, pero en un contenido muy bajo comparado con las anotadas en esta lista.  Loo mismo ocurre con la mayoría de las frutas y verduras que no aparecen en esta lista, tienen contenido moderado o bajo.

NHANES

http://www.cdc.gov/nchs/nhanes/about_nhanes.htm

Asma, Alergias y Ftalatos

Ftalatos

Los ftalatos son aditivos utilizados en la fabricación plásticos (PVC, textiles sintéticos, envases y empaques, entre otros) y de productos de cuidado personal (productos para la piel, cabello, cosméticos, perfumes para diversos usos, algunos medicamentos y suplementos, entre otros).

Los ftalatos están entre los químicos con mayor volumen de producción en el mundo. Se producen alrededor de 20 ftalatos diferentes. Durante décadas se les consideró inocuos porque los consumíamos en bajas cantidades. Ahora, que todos estamos expuestos a niveles crecientes de manera constante se ha descubierto que ALGUNOS ftalatos están relacionados con varias enfermedades o condiciones médicas:

1) Cáncer de seno y ovarios
2) Desórdenes del sistema inmune como Asma y Alergias, entre otros.
3) Alteraciones en la fertilidad y la reproducción
4) Alteraciones en la función de la tiroides
5) Problemas neurológicos, por ejemplo de:
                                                                      aprendizaje
                                                                      conducta
                                                                      lenguaje
                                                                      atención
6) Malformaciones urogenitales.

Se siguen descubriendo efectos dañinos de los ftalatos cuando interactúan dentro de nuestro cuerpo con otros tóxicos .

Si quieres saber más, puedes escuchar estos audios en español:
http://mx.ivoox.com/es/podcast-herramientas-salud-nutricion_sq_f1278114_1.html

Enlaces con información relacionada con los audios de la serie Los Químicos Que Interfieren con nuestras hormonas:


Wikipedia en inglés: Efectos de los ftalatos en la salud

Wikipedia en español: https://es.wikipedia.org/wiki/Ftalato

Environmental Health Perspectives (EHP) del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental: http://ehp.niehs.nih.gov/?s=phtalate

Algunos artículos relevantes sobre Ftalatos y Asma de la revista EHP

Indoor Environmental Exposures and Exacerbation of Asthma: An Update to the 2000 Review by the Institute of Medicine

Watcharoot Kanchongkittiphon,^1,2,3,* Mark J. Mendell,^4,5,* Jonathan M. Gaffin,^1,2 Grace Wang,⁶ and Wanda Phipatanakul¹

http://ehp.niehs.nih.gov/1307922/

Asthma in Inner-City Children at 5–11 Years of Age and Prenatal Exposure to Phthalates: The Columbia Center for Children’s Environmental Health Cohort

Robin M. Whyatt,¹ Matthew S. Perzanowski,¹ Allan C. Just,² Andrew G. Rundle,³ Kathleen M. Donohue,⁴ Antonia M. Calafat,⁵ Lori A. Hoepner,¹ Frederica P. Perera,¹ and Rachel L. Miller¹

http://ehp.niehs.nih.gov/1307670/

Perfluoroalkyl Chemicals and Asthma among Children 12–19 Years of Age: NHANES (1999–2008)

Olivier Humblet,¹ Ledif Grisell Diaz-Ramirez,² John R. Balmes,^2,3 Susan M. Pinney,⁴ and Robert A. Hiatt⁵

http://ehp.niehs.nih.gov/1306606/

Relación entre la exposición a ftalatos ambientales y el nivel de inteligencia en niños en edad escolar

En la revista Perspectivas de Salud Ambiental se publicó este estudio de 2010 donde se demuestra que hay una  relación entre la exposición a ftalatos ambientales y el nivel de inteligencia general y verbal de niños en edad escolar.

Podcast:

http://mx.ivoox.com/es/toxicos-ambientales-sus-efectos-inteligencia-audios-mp3_rf_10861152_1.html

Fuente :

http://ehp.niehs.nih.gov/0901376/

ESCUCHA PODCAST:

EDC´s los químicos que afectan el sistema hormonal.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

5 formas de reducir la exposición a los químicos que dañan nuestras hormonas o EDCs.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

Asma, alergias y problemas respiratorios.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

Recetas

Pan árabe

3 tazas de harina integral de trigo ( o 2 de integral y 1 de blanca)
1 taza de agua tibia (25 a 30 grados C)
1/2 de cucharadita de sal molida
1/2 de cucharadita de levadura de panadería
3 cucharadas de azúcar si se quiere un pan neutro, de 4 a 6 si se quiere dulce.
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal común, aceite de oliva o mantequilla.

Diluir la sal y el azúcar en el agua. Añadir el líquido a la harina y luego la levadura. Mezclar todo en un recipiente (vidrio o acero de preferencia). Se puede usar un utensilio para mezclar, no tiene que ser con la mano. Incorporar bien y dejar reposar tapada en un lugar tibio o cálido. Dependiendo de la temperatura del lugar, la masa comenzará a inflarse en un lapso de 1 hora o menos. Una vez que se ha inflado, tiene una textura elástica y un olor a fermento, es recomendable usarla de inmediato porque la levadura consume el azúcar y si se deja reposar demasiado, el dulzor disminuirá e incluso se puede volver ácida.

Con la masa, hacer pelotitas aproximadamente del tamaño de lo que cabe dentro de nuestra mano semi-cerrada. Si está demasiado pegajosa, enharinar cada pelotita y agregar la harina necesaria a la superficie donde se prensará. Con un rodillo, aplastar una pelota. Si se sigue pegando, agregar un poquito de harina y hacer la pelota de nuevo. Extender la pelotita con el rodillo y dejar lo más plana posible, como tortilla. En una sartén de acero inoxidable muy caliente (al arrojarle agua, las gotas ruedan como canicas y no se evaporan) colocar una "tortilla" de la masa. Cuando se empiecen a formar burbujas y la orilla se vea cocinada, dar vuelta para que se cocine por el otro lado.

Para lograr mejores resultados y terminar rápido:

a) Precalentar la sartén mientras se hacen las pelotitas de masa.

b) Mientras se cocina una, prensar la siguiente.

c) Vigilar la sartén todo el tiempo, la cocción toma aproximadamente 30 segundos por lado.

d) Se pueden consumir de inmediato.

e) Dejar enfriar bien antes de refrigerar. Mantener refrigerados y consumir antes de 48 horas ya que por no tener conservadores su sabor cambia después de 48 horas.

Se usa como tortilla, como base para pizza o como crepa y combina bien con alimentos dulces o salados.

Frutas y verduras: herramientas de medicina preventiva.

Si quieres escuchar un audio relacionado con este tema, da click aquí:
http://mx.ivoox.com/es/reduce-riesgo-embolia-infarto-e-infeccion-con-audios-mp3_rf_10635807_1.html

Ejemplos de 1 porción de fruta o verdura

• ¾ de taza de jugo de fruta o verdura
• 1 manzana o naranja mediana
• 1 plátano pequeño
• 1 taza de verduras de hoja crudas
• ½ taza de verduras cocinadas 
• ½ taza de fruta o verdura picada
• ½ taza de chícharos o frijoles cocidos
• ¼ taza de fruta seca 

Algunos compuestos potencialmente beneficiosos que se encuentran en Frutas y Verduras:

1. Vitaminas: ácido fólico, Vitaminas A, C, E, K.
2. Minerales: magnesio, potasio, selenio.
3. Fitoquímicos: Alicina, ajoeno, carotenoides, clorofila, fibra, flavonoides, indol-3-carbinol, isoflavonas, isocianatos, lignanos, fitoesteroles, etc. 
4. Enzimas.
5. Antioxidantes.

Remedio de ajo, cebolla morada, rábano, miel y limón.

Previene contagios de bacterias y hongos, ayuda a mejorar algunos tipos de tos productiva (con flemas).

Todo picado finamente

1/2 taza de cebolla morada

1/4 taza de ajo

1/2 taza de rábano desinfectado

1 taza aproximadamente de miel de abeja

1 frasco o molde de vidrio con tapadera suficientemente grande para contener todo

1 vasito medidor de medicamento de 10 ml o algún otro recipiente pequeño para servir la dosis .

1/2 limón al momento de servir

Las verduras picadas se colocan en el recipiente de vidrio, se mezclan suavemente y se añade miel suficiente para cubrirlas por completo.

En 1 hora o menos se verá que las verduras han soltado parte de su jugo, la miel se verá más fluida y de otro color. A partir de ese momento se puede empezar a consumir el líquido. Servir 5 ml en el vasito medidor, agregarle jugo de limón fresco al gusto (medio limón o menos). Al agregar el limón, en un lapso de 2 minutos o menos, el líquido se volverá rosa. Entonces ya se puede consumir pues el limón quita el olor fuerte al ajo y la cebolla y contrarresta lo dulce de la miel.

Dosis:

• Adultos: de 5 a 10 ml medidos antes de agregar el jugo de limón.
• Niños, a partir de los 2 años, toleran bien hasta 5 ml por vez, comenzar con 2 ml y aumentarlo mientras se acostumbran.
• En caso de tos con mucha flema, tomarlo cada hora. 
• Para prevenir infecciones, una toma al día.

Bebida de germen de trigo

½ taza de agua potable tibia
1 cucharada de germen de trigo (para niños)
2 cucharada de germen de trigo (para adultos)

Agregar el agua tibia el germen de trigo, mezclar bien, beber de inmediato. Esta bebida quita el hambre por un rato.

Licuado verde

Todo los ingredientes deben ser crudos y desinfectados  lavados. Todo con cáscara en lo posible.

½ de taza o más de espinaca cruda

1 manzana pequeña en trozos (me parece que la mejor es la Golden para esta receta)

1 pedacito de apio 

1 ramita de perejil

½ de taza de jugo de naranja y/o agua aproximadamente (el jugo puede ser comprado si se nos complica hacerlo en casa).  

Licuar hasta que la mezcla se vea homogénea. El jugo de naranja aporta dulzura y hace la bebida más agradable. Hay que experimentar con las proporciones de jugo y agua hasta lograr el sabor que nos guste.

Opciones:

• piña miel en trocitos (2 cucharadas en adelante mejora tanto el sabor y aporta tanta dulzura como el jugo de naranja)
• pepino en trocitos (sin semillas, de preferencia)
• pepitas de calabaza crudas, semillas de chía o de girasol (2 cucharadas)
• jugo de manzana comprado mezclado con agua
• pedacito de jengibre
• gajos de naranja o de toronja (retirar semillas y la parte blanca hasta donde sea posible)
• col rizada (kale), lechuga.
• moras azules
• brócoli

Fuente:

http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/fruit-vegetables#summary

http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/garlic

Cómo elegir un buen multivitamínico y multimineral

Si quieres escuchar un podcast de un tema relacionado da click aquí:
http://mx.ivoox.com/es/podcast-lo-todos-necesitamos-saber-nutricion_sq_f1269381_1.html

Los suplementos de vitaminas y minerales contienen cantidades que varían dependiendo de la marca. Para elegir lo mejor posible, podemos consultar la tabla siguiente, que en las columnas subrayadas muestra las cantidades recomendadas por la FDA, vigentes, para personas sanas mayores de 18 años. 

México y muchos otros países tienen recomendaciones similares. 

Para adultos mayores, embarazo o lactancia, consulta a un especialista o revisa aquí:

http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf

Los suplementos más completos deben contener al menos:

• Vitaminas A, E, C, D, K.
• Complejo B: Biotina (B7), Ácido Fólico (B9), Niacina (B3), Acido Pantoténico (B5), Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6), Cianocobalamina (B12)
• Los minerales Cobre, Cromo, Selenio, Yodo y Zinc.
• Los suplementos incluyen poco o nada de Calcio, Magnesio, Hierro, Potasio y Fósforo y eso está bien porque se obtienen fácilmente de los alimentos.

Table 1. Comparación entre los Valores Diarios (DV) y los consumos diarios recomendados  (RDA o AI) para adultos
Micronutriente	DV	RDA o AI  Hombres adultos por día	RDA o AI  Mujeres adultas por día
Biotina (B7)	300 μg	30 μg	30 μg
Folato (B9)	400 μg	400 μga	400 μga
Niacina (B3)	20 mg	16 mgb	14 mgb
Acido Pantotenico (B5)	10 mg	5 mg	5 mg
Riboflavina (B2)	1.7 mg	1.3 mg	1.1 mg
Tiamina (B1)	1.5 mg	1.2 mg	1.1 mg
Vitamina A	5,000 IU	3,000 IUc	2,333 IUc
Vitamina B6	2 mg	1.3-1.7 mg	1.3-1.5 mg
Vitamina B12	6 μg	2.4 μgd	2.4 μgd
Vitamina C	60 mg	90 mg	75 mg
Vitamina D	400 IU	600-800 IU	600-800 IU
Vitamina E	30 IU	22.5-33 IUe	22.5-33 IUe
Vitamina K	80 μg	120 μg	90 μg
Calcio	1,000 mg	1,000-1,200 mg	1,000-1,200 mg
Cloro	3,400 mg	1,800-2,300 mg	1,800-2,300 mg
Cromo	120 μg	30-35 μg	20-25 μg
Cobre	2 mg	900 μg	900 μg
Yodo	150 μg	150 μg	150 μg
Hierro	18 mg	8 mg	8-18 mg
Magnesio	400 mg	400-420 mg	310-320 mg
Manganeso	2 mg	2.3 mg	1.8 mg
Molibdeno	75 μg	45 μg	45 μg
Fosforo	1,000 mg	700 mg	700 mg
Potasio	3,500 mg	4,700 mg	4,700 mg
Selenio	70 μg	55 μg	55 μg
Cinc	15 mg	11 mg	8 mg
Colinaf	None established	550 mg	425 mg
aEquivalentes en Folato dietario. bNE,Niacina equivalente: 1 mg NE = 60 mg triptofano = 1 mg niacina c Equivalente en actividad al Retinol. dConsumo para adultos de más de 50 años debe provenir de suplementos o alimentos fortificados debido a la mala absorción que suele aumentar con la edad.  e22.5 IU de α-tocopherol de fuentes naturales (d-α-tocopherol); 33 IU de α-tocopherol sintético (dl-α-tocopherol). fConsiderado un nutriente esencial, aunque no estrictamente un micronutriente. Abbreviaciones: DV daily value (valor diario); RDA, recommended dietary allowance (consumo diario recomendado); AI, adequate intake (ingesta adecuada). Fuente: http://lpi.oregonstate.edu/mic/micronutrients-health/multivitamin-mineral-supplements