El Gluten

Este contenido es únicamente de carácter informativo, no es un consejo médico. Antes de hacer cambios en tu dieta consulta a un profesional de la salud calificado.

Te invito a escuchar audios y videos sobre el tema en:

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1.       El gluten es la proteína del trigo, la cebada y el centeno o sus variedades (triticale, espelta, escanda,  kamut ) . Cualquier alimento hecho con estos cereales puede contener gluten en mayor o menor medida: pasta para sopa, pan, galletas, tortillas de harina, pizza, pasteles, barritas, avena de cualquier tipo rápida o instantánea porque a veces lleva un poco de sémola de trigo, algunas leches con fibra también llevan trigo o avena, también algunos productos como cremas y cosméticos lo contienen.

2.      El gluten es una proteína de bajo valor nutricional y biológico, con bajo contenido de aminoácidos esenciales, y puede ser fácilmente sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten.

3.    Hay 3 problemas de salud claramente asociados al gluten: La intolerancia al gluten o enfermedad celiaca: la alergia al gluten y la sensibilidad al gluten. Para los 2 primeros el diagnóstico es por medio de muestras y pruebas de laboratorio. Pero para la sensibilidad al gluten hasta el momento no hay prueba de laboratorio y es un padecimiento que tiene poco de haberse reconocido como tal. La única manera de averiguar si tienes sensibilidad es haciendo una dieta sin gluten por el periodo de tiempo que te indique el médico.

4.      Esta dieta ha mejorado los síntomas de gente con sensibilidad al gluten que presenta estos síntomas: migrañas, dificultad para concentrarse, dermatitis, inflamación en articulaciones, Artritis, dolores abdominales, colon irritable, dificultad para bajar de peso, ciertas dermatitis entre otros. También se ha documentado la mejoría de los síntomas en al menos en una parte de los pacientes en  síndrome del intestino irritable (SII), la diabetes mellitus tipo 1, las tiroiditis, el lupus eritematoso sistémico, la artritis reumatoide,  la esclerosis múltiple y la enteropatía por VIH, entre otras.

5.      El gluten es uno de los factores que aumenta la producción de Zonulina, una proteína que regula la permeabilidad del intestino. La piel interna del intestino, la que está en contacto con los alimentos está formada por millones de células que están muy unidas. La Zonulina afloja estas uniones intercelulares para permitir el paso de los nutrientes y bloquear el paso de las macromoléculas, tales como fragmentos de nutrientes incompletamente digeridos y microorganismos presentes en el intestino. En condiciones normales, estas puertas se cierran después de unos 15 minutos, pero la zonalita se libera de manera frecuente habrá una sobreproducción, se abrirán las uniones estrechas de la pared intestinal más de lo necesario y más tiempo de lo necesario, causando así un aumento de la permeabilidad intestinal. Al suceder esto,  el intestino pierde su capacidad de barrera protectora y deja pasar al torrente sanguíneo macromoléculas que no deberían pasar, lo que puede ocasionar problemas de salud, no solo a nivel intestinal, sino también en el sistema inmune, la piel, el cerebro o cualquier otro órgano.  Los dos factores más potentes que provocan la liberación de Zonulina, con el consiguiente aumento de la permeabilidad intestinal a macromoléculas, son el consumo de gluten y los cambios en la composición de la flora intestinal. Otros factores menos comunes en la población también aumentan la permeabilidad intestinal: abuso de alcohol, ejercicio extenuante, alimentación por vía intravenosa y las drogas lo provocan, pero considerando el alto consumo de productos de trigo vale la pena enfocarnos en el gluten. Algunos investigadores mencionan que no está claro si es el gluten el problema o algún otro componente del trigo. Para simplificar vamos a continuar asumiendo que es el gluten.

6.      El Dr. Alessio Fasano y muchos otros investigadores después de él han encontrado que la sobreexpresión de la Zonulina está asociado con esta lista de enfermedades relacionadas con la inmunidad. Enfermedad celiaca, enfermedad inflamatoria del intestino o colitis, glioma, sida, esclerosis múltiple, hígado graso no alcohólico, sensibilidad al gluten no celiaca, diabetes tipo 1,  resistencia a la insulina y obesidad, sepsis post-cirugía, sepsis. También se han encontrado alteraciones en la permeabilidad intestinal en el autismo, la esquizofrenia y la depresión.

7.        Consumir el gluten, generar Zonulina y tener un aumento en la permeabilidad intestinal es algo que se presenta en humanos y en animales de laboratorio, aunque estemos sanos y libres de la ENFERMEDAD CELIACA (intolerancia) y libres de alergia al gluten.

8.       El Dr. Alessio Fasano y muchos otros investigadores después de él han encontrado que la sobreexpresión de la Zonulina está asociado con esta lista de enfermedades relacionadas con la inmunidad. Enfermedad celiaca, enfermedad inflamatoria del intestino o colitis, glioma, sida, esclerosis múltiple, hígado graso no alcohólico, sensibilidad al gluten no celiaca, diabetes tipo 1,  resistencia a la insulina y obesidad, sepsis post-cirugía, sepsis. También se han encontrado alteraciones en la permeabilidad intestinal en el autismo, la esquizofrenia y la depresión.

Fuentes:https://ghr.nlm.nih.gov/condition/celiac-disease

https://celiac.org/celiac-disease/understanding-celiac-disease-2/celiacdiseasesymptoms/

https://www.youtube.com/watch?v=O8TqRyxawkE&t=1004s

http://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/0884533611405538

http://www.nature.com/ctg/journal/v7/n10/full/ctg201654a.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_sin_gluten

https://es.wikipedia.org/wiki/Zonulina

4 pasos básicos para que tu dieta funcione

Esta publicación tiene únicamente la intención de educar y de facilitarte información sobre temas de nutrición.. Si tienes un problema médico o quieres cambiar tu dieta es necesario que consultes un BUEN médico y un BUEN nutriólogo antes de arrancar. 

Audio:

http://mx.ivoox.com/es/4-pasos-basicos-para-tu-dieta-funcione-audios-mp3_rf_15853752_1.html

Aprender a comer es un proceso de por vida, y es así porque los alimentos están cambiando, incluso el agua y el aire están cambiando y estos cambios afectan nuestras necesidades. Además, conforme crecemos o envejecemos cambiamos, así que es siempre bueno estar atentos a nuestro cuerpo, consultar especialistas y documentarnos.

Si quieres hacer un cambio en tu alimentación, sin embargo, te beneficiará revisar algunos de estos hábitos:

MASTICACIÓN

1.       Comer despacio, mastica bien. Concéntrate en la comida, saboréala. Masticar bien ayuda a que todo tu sistema digestivo genere todo lo necesario para digerir la comida: saliva, jugos gástricos y biliares, y también da tiempo a que el estómago te avise cuando está lleno. El estómago genera una hormona de saciedad que avisa al cerebro que está lleno para que dejemos de comer, pero este proceso requiere tiempo, es posible que tu estómago esté lleno ya pero la señal no ha llegado al cerebro y tu sigues sintiendo hambre y sigues comiendo porque no le has dado tiempo.

2.       Masticar bien también permite que los ácidos del estómago penetren en toda la comida. Los ácidos del estómago ayudan a la digestión de las proteínas y también desinfectan todo lo que comemos. Mientras más mastiquemos cada bocado mayor es la capacidad de los ácidos de matar cualquier microorganismo que nos pueda enfermar.

3.       Cuando masticas bien, 15 o 20 veces por bocado, la comida que ya está lista para pasar al estómago resbala y casi ni necesitas tragar.

4.       Masticar ayuda a calmar la ansiedad, así que mastica bastante, sobre todo la carne de res, puerco, pollo, pescado, quesos, y también las verduras y todo lo que te comas.

Quienes usan brackets, frenos o cualquier otro aparato dental que impida masticar bien necesitan comer alimentos molidos, licuados o hechos puré para que su estado nutricional no se vea afectado por esta situación.  Puedes añadir a tus licuados o papillas proteínas en polvo comerciales, hay unas de origen animal que provienen de la leche y el huevo, otros son veganos y provienen de chícharo y algunas semillas o legumbres ricas en proteína.  

HIDRATACIÓN:

Agua de melón, sandía o piña con poca o nada de azúcar. De limón con stevia y chía. Agua sola, agua mineral SIN SABOR y sin EDULCORANTES ARTIFICIALES. Los edulcorantes está comprobado que a largo plazo hacen engordar y empeoran la química sanguínea. CHECAR.

PROBIOTICOS:

Lactobacilos, checa con tu médico. Fermentados como leche kéfir, agua de tíbicos, kimchi, sauerkraut.

PREBIOTICOS

Están en la fibra de las frutas, verduras y cereales integrales, sobre todo la avena, la chía. NO SALVADO DE TRIGO NI NADA DE TRIGO. En el desayuno, tortilla de huevo con verduras.

ELIMINA EL GLUTEN

1.       Come avena, maíz, arroz integral, amaranto, quinoa, frijoles, garbanzos, camote amarillo o morado, papa cocida, habas, lentejas. 

2.       Avena: copos naturales, hervir, tirar el agua del primer hervor y agregar un poco de leche y canela.

3.       Remojar arroz integral en agua caliente, tira el agua, enjuagar y hervir.

4.       Camote blanco con poquita leche y canela.

5.       Camote amarillo pre-cocido y asado con sal pimienta y un poco de aceite de oliva al final, o bien cocido y hecho puré. 

CARNES ROJAS Y CARNES PROCESADAS

Causan Cáncer en Humanos: Organización Mundial de la Salud

Este contenido tiene fines informativos y no es un consejo medico ni es un sustituto de consultas con un profesional de la salud calificado .

En octubre de 2015, un grupo de 22 científicos de 10 países se reunieron en la sede de la IARC (Agencia Internacional de Investigación en Cáncer, dependiente de la OMS) en Lyon, Francia para evaluar el poder que tienen las carnes rojas y carnes procesadas para producir cáncer.

Después haber revisado exhaustivamente investigaciones sobre el tema,  este grupo llegó a la conclusión de que

En octubre de 2015, científicos de 10 países se reunieron en la sede de la IARC (International Agency for Research on Cancer)  en Lyon, Francia para evaluar el poder que tienen las carnes rojas y carnes procesadas para producir cáncer.

Después de revisar de manera exhaustiva la literatura científica existente (más de 800 publicaciones de estudios epidemiológicos), el grupo referido decidió clasificar:

1)    El consumo de carne roja como probable carcinógeno en humanos  basado en EVIDENCIA LIMITADA de que el consume de carne roja causa cancer en humanos y en fuerte evidencia de que la carne roja actúan en mecanismos que son carcinogénicos.  La asociación se observó principalmente para cáncer colorectal, aunque también se ha visto para cáncer de páncreas y de próstata.

2)    El consumo de carne procesada se clasificó claramente como carcinogénico para los humanos basado en EVIDENCIA SUFICIENTE de que el consumo causa cáncer colorectal.

El término carne roja se refiere al músculo, en estado natural, de animales mamíferos por ejemplo vaca, venado, cerdo, carnero, caballo o cabra, incluyendo la molida y la congelada. La carne roja normalmente se consume cocinada. El término carne procesada se refiere a carne que ha sido salada, curada, fermentada, ahumada o procesada de alguna forma para conservarla o mejorar su sabor. Muchas carnes procesadas pueden contener también carne de aves, y algunos otros componentes como vísceras o sangre.  Esto incluye tocino, chorizo, jamón y salchichas de cualquier tipo y de cualquier carne, mortadela, etc.

La carne roja contiene proteínas de alto valor biológico y micronutrientes importantes como vitaminas del complejo B, hierro y cinc. El contenido de grasa depende de la especie animal, edad, género, alimentación y el corte de la carne. La preservación de la carne por ejemplo, el curado y el ahumado pueden ocasionar la formación de químicos carcinogénicos, es decir, sustancias capaces de provocar cáncer,  incluyendo  compuestos N-nitroso (NOC) e hidrocarburos  aromáticos policíclicos.

El sabor y la digestibilidad de la carne mejora cuando se la cocina, sin embargo, cocinarla a altas temperaturas friéndola en sartén, asándola, braseándola u horneándola produce otros químicos carcinogénicos incluyendo las aminas aromáticas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos. Para evitar esto es preferible hervir en agua o al vapor, donde las temperaturas son más bajas.

Los efectos en la salud de estos compuestos han sido extensivamente investigados durante décadas tanto en humanos como en animales de laboratorio. Basta buscar las publicaciones de W. Lijinsky.

Comunicado de prensa original:

http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf

POTASIO

Esta información es de carácter informativo. Consulta a un profesional de la salud calificado.

Escucha esta información en audio en Ivoox:

http://mx.ivoox.com/es/deficiencia-potasio-alimentos-ricos-audios-mp3_rf_13816088_1.html

POTASIO

Alimentos ricos, defiencias, función y problemas de salud que previene.

El Potasio es un mineral esencial y un electrolito. Es indispensable para mantener el balance de electrolitos necesario para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción de los músculos y el funcionamiento del sistema cardio-vascular.

Causas de deficiencia

• Dieta ácida: exceso de refrescos, carnes, lácteos, alimentos procesados y bajo consumo de frutas y vegetales.
• Vómitos y/o diarrea prolongados.
• Uso o abuso de algunos diuréticos y de laxantes.
• Algunas enfermedades de los riñones.

La encuesta NHANES de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos y otros estudios han detectado que dietas muy altas en frutas y vegetales, por ejemplo, la dieta DASH, mejoran considerablemente a personas con hipertensión arterial, sobre todo aquellos con consumo alto de sodio.

Todas las frutas y verduras tienen Potasio, pero las que tienen un nivel más elevado son:

MUY ALTAS EN POTASIO

Acelga y Verdolaga

ALTAS EN POTASIO

Apio, brócoli, champiñón, cilantro, espinaca, cresón, hojas de remolacha, hojas de amaranto, lechuga, nopal, perejil, quelite, agua de coco, chabacano, durazno, guayaba, kiwi, mango, melón y papaya.

El plátano y la naranja tienen potasio, pero en un contenido muy bajo comparado con las anotadas en esta lista.  Loo mismo ocurre con la mayoría de las frutas y verduras que no aparecen en esta lista, tienen contenido moderado o bajo.

NHANES

http://www.cdc.gov/nchs/nhanes/about_nhanes.htm

Asma, Alergias y Ftalatos

Ftalatos

Los ftalatos son aditivos utilizados en la fabricación plásticos (PVC, textiles sintéticos, envases y empaques, entre otros) y de productos de cuidado personal (productos para la piel, cabello, cosméticos, perfumes para diversos usos, algunos medicamentos y suplementos, entre otros).

Los ftalatos están entre los químicos con mayor volumen de producción en el mundo. Se producen alrededor de 20 ftalatos diferentes. Durante décadas se les consideró inocuos porque los consumíamos en bajas cantidades. Ahora, que todos estamos expuestos a niveles crecientes de manera constante se ha descubierto que ALGUNOS ftalatos están relacionados con varias enfermedades o condiciones médicas:

1) Cáncer de seno y ovarios
2) Desórdenes del sistema inmune como Asma y Alergias, entre otros.
3) Alteraciones en la fertilidad y la reproducción
4) Alteraciones en la función de la tiroides
5) Problemas neurológicos, por ejemplo de:
                                                                      aprendizaje
                                                                      conducta
                                                                      lenguaje
                                                                      atención
6) Malformaciones urogenitales.

Se siguen descubriendo efectos dañinos de los ftalatos cuando interactúan dentro de nuestro cuerpo con otros tóxicos .

Si quieres saber más, puedes escuchar estos audios en español:
http://mx.ivoox.com/es/podcast-herramientas-salud-nutricion_sq_f1278114_1.html

Enlaces con información relacionada con los audios de la serie Los Químicos Que Interfieren con nuestras hormonas:


Wikipedia en inglés: Efectos de los ftalatos en la salud

Wikipedia en español: https://es.wikipedia.org/wiki/Ftalato

Environmental Health Perspectives (EHP) del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental: http://ehp.niehs.nih.gov/?s=phtalate

Algunos artículos relevantes sobre Ftalatos y Asma de la revista EHP

Indoor Environmental Exposures and Exacerbation of Asthma: An Update to the 2000 Review by the Institute of Medicine

Watcharoot Kanchongkittiphon,^1,2,3,* Mark J. Mendell,^4,5,* Jonathan M. Gaffin,^1,2 Grace Wang,⁶ and Wanda Phipatanakul¹

http://ehp.niehs.nih.gov/1307922/

Asthma in Inner-City Children at 5–11 Years of Age and Prenatal Exposure to Phthalates: The Columbia Center for Children’s Environmental Health Cohort

Robin M. Whyatt,¹ Matthew S. Perzanowski,¹ Allan C. Just,² Andrew G. Rundle,³ Kathleen M. Donohue,⁴ Antonia M. Calafat,⁵ Lori A. Hoepner,¹ Frederica P. Perera,¹ and Rachel L. Miller¹

http://ehp.niehs.nih.gov/1307670/

Perfluoroalkyl Chemicals and Asthma among Children 12–19 Years of Age: NHANES (1999–2008)

Olivier Humblet,¹ Ledif Grisell Diaz-Ramirez,² John R. Balmes,^2,3 Susan M. Pinney,⁴ and Robert A. Hiatt⁵

http://ehp.niehs.nih.gov/1306606/

Relación entre la exposición a ftalatos ambientales y el nivel de inteligencia en niños en edad escolar

En la revista Perspectivas de Salud Ambiental se publicó este estudio de 2010 donde se demuestra que hay una  relación entre la exposición a ftalatos ambientales y el nivel de inteligencia general y verbal de niños en edad escolar.

Podcast:

http://mx.ivoox.com/es/toxicos-ambientales-sus-efectos-inteligencia-audios-mp3_rf_10861152_1.html

Fuente :

http://ehp.niehs.nih.gov/0901376/

ESCUCHA PODCAST:

EDC´s los químicos que afectan el sistema hormonal.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

5 formas de reducir la exposición a los químicos que dañan nuestras hormonas o EDCs.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

Asma, alergias y problemas respiratorios.

http://mx.ivoox.com/es/podcast-edcs-los-quimicos-afectan-sistema_sq_f1263906_1.html

Recetas

Pan árabe

3 tazas de harina integral de trigo ( o 2 de integral y 1 de blanca)
1 taza de agua tibia (25 a 30 grados C)
1/2 de cucharadita de sal molida
1/2 de cucharadita de levadura de panadería
3 cucharadas de azúcar si se quiere un pan neutro, de 4 a 6 si se quiere dulce.
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal común, aceite de oliva o mantequilla.

Diluir la sal y el azúcar en el agua. Añadir el líquido a la harina y luego la levadura. Mezclar todo en un recipiente (vidrio o acero de preferencia). Se puede usar un utensilio para mezclar, no tiene que ser con la mano. Incorporar bien y dejar reposar tapada en un lugar tibio o cálido. Dependiendo de la temperatura del lugar, la masa comenzará a inflarse en un lapso de 1 hora o menos. Una vez que se ha inflado, tiene una textura elástica y un olor a fermento, es recomendable usarla de inmediato porque la levadura consume el azúcar y si se deja reposar demasiado, el dulzor disminuirá e incluso se puede volver ácida.

Con la masa, hacer pelotitas aproximadamente del tamaño de lo que cabe dentro de nuestra mano semi-cerrada. Si está demasiado pegajosa, enharinar cada pelotita y agregar la harina necesaria a la superficie donde se prensará. Con un rodillo, aplastar una pelota. Si se sigue pegando, agregar un poquito de harina y hacer la pelota de nuevo. Extender la pelotita con el rodillo y dejar lo más plana posible, como tortilla. En una sartén de acero inoxidable muy caliente (al arrojarle agua, las gotas ruedan como canicas y no se evaporan) colocar una "tortilla" de la masa. Cuando se empiecen a formar burbujas y la orilla se vea cocinada, dar vuelta para que se cocine por el otro lado.

Para lograr mejores resultados y terminar rápido:

a) Precalentar la sartén mientras se hacen las pelotitas de masa.

b) Mientras se cocina una, prensar la siguiente.

c) Vigilar la sartén todo el tiempo, la cocción toma aproximadamente 30 segundos por lado.

d) Se pueden consumir de inmediato.

e) Dejar enfriar bien antes de refrigerar. Mantener refrigerados y consumir antes de 48 horas ya que por no tener conservadores su sabor cambia después de 48 horas.

Se usa como tortilla, como base para pizza o como crepa y combina bien con alimentos dulces o salados.